來到樓上宋雲東的起居室。
拂雲一直沒開口，只是翻著賬本，看了近三個月的收支，這一看就是半個時辰。
宋雲東忍不住第四次開口：“本公子做的賬，絕對不會有錯。”
“嗯。”拂雲又仔細看了看上個月的賬本，“你的賬沒錯，就是管理經營上有些不妥。”
拂雲雖沒自己做過生意，可上一世，全球各地出任務時，接觸了太多生意人。
加上喜愛美食，餐飲也瞭解得不少，知曉許多理論。
“管理經營？”這個詞宋雲東有些陌生。
“說直白一點，你貨有問題，工人分配有問題，所以，利潤低下。想要賺到更多的錢，不妨先聽聽我的意見。”
“可鎮上就這麼多人，我想多賣也不能夠啊。”宋雲東皺眉。
“我知道。”拂雲點了點頭，賬單上她看到了，每月銷售額還算均衡，“一個月能賣八十兩，還算不錯。但據我多次觀察，需要改進很多東西，只要把控得好，利潤再翻一番不成問題。”
“翻一番？你開什麼玩笑！糧食、菜、肉、工錢，哪一樣不是要開銷？”
不管如何省，宋雲東都覺得，根本就無法省出來。
拂雲卻倏然一笑，“我這麼說，自然有我的依據。”
她剛才在廚房都瞭解了，備個餐，十幾個人還手忙腳亂，效率低不說，還白白
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浪費了許多資源。
再者，選單上的產品，整整有六十六款！
款款精緻，食材的重複使用率卻不高，備貨種類繁多，又是一筆很大的開銷。
要提高利潤，就少不了多來幾個利潤高的小食作為主打產品。
“根據點選單來看，這六十六款小食，最受歡迎的不過兩成，一般的算三成，有一半是一日賣幾份，或者幾日賣一份的。賣不掉的材料，只能丟掉或自己吃掉。”拂雲分析著現狀。
宋雲東一直不停地在點頭，“的確同你說的這般，天熱時，每日都要倒掉許多剩菜，可那些，又都是要用的，根本沒法省。”
“你就把這些不好賣的、成本高的價格高的、不受歡迎的、做起來麻煩的，全部都給撤了。”
“不行！”宋雲東立馬否決，“這些都是小爺千辛萬苦從外面學來的，款款都是精挑細選出來的，還有許多人沒吃過，怎能說撤就撤？”
拂雲像看傻子般看著他，“你覺得，為何會許多人沒吃過？”
“這……是他們沒眼光。”
“……”拂雲深刻體會到了什麼叫愚不可教，“再好吃，只要帶不來收益的都是垃圾。”
“……”
宋雲東的想法，是把自己認為好吃的，全都備上，且品類多樣，酸甜苦辣、蒸煮炸炒各不相同。
這樣，不論男女老少，都能
M.Ι.
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選到喜歡的。
可拂雲看來，種類太多，一來失了自己的特色；二來給客人增加選擇困難，耽擱時間；三來增加後廚人員的工作量。
都在內耗，且內耗嚴重。
“做飲食，如果客人要什麼有什麼，那就離關門不遠了。”
拂雲把曾經聽過的這句話，送給宋雲東，又補充道：“人的喜好並不相通，咱們只需抓住大部分人就好。Ｅ
除了進貨的食材外，還有一個佔了大頭的成本——人工。
你一個小吃店，請十六個工人！一人一月六百文工錢，一個月就要差不多十兩銀子的成本！腦殼有包！”
被無情地罵了，宋雲東脖子一縮，辯解道：“人少了根本忙不過來。”
“縮減了不必要的產品，就能縮減一半的人。到時候，一人一月多給兩百文，一月也就出六兩多工錢，工人高興，老闆還能省下三兩多銀子。
而這省出來的銀子，一半進你自己的腰包，另一半可以用於激勵，工人掙錢有盼頭，辦事效益就能提高。”
拂雲又掰著手指頭數：“客人享受、工人受益、老闆受益，何樂而不為？”
當然，重要的是她自己也受益。
不然，她也不願為這種事傷腦筋。
宋雲東又犯難了，“可是，我捨不得，那些都是我辛苦造的孩子……”
拂雲：她還是原地昏厥吧……
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