一口天價炒飯，老唐當場拜師正文卷第七百零四章：【灌湯黃魚】的鏡頭語言廚師去到同行的後廚裡，是不能隨便做菜的，除非接到邀請。
因為從一家酒樓餐館的後廚端出去的菜，都代表著這家酒樓餐館的出菜水平。
酒樓餐館開門做生意，出菜水平的穩定是非常重要的。
如果手藝不佳，影響客人就餐體驗，是會直接影響到生意的。
如果手藝太好，又會砸場子，影響後廚同行的活路。
萬一再出點問題，讓客人吃壞了肚子，那就更麻煩了。
所以剛剛趙炆卓在問戴隴的時候，戴隴才說自己是美食鑑賞官，沒有要做菜的意思。
不過現在李逸向他發出邀請，那他就可以做了。
但他沒有立即答應，而是衝李逸示意：“我先看看你怎麼做。”.
李逸聞言，也沒有多說，回頭就繼續處理起了魚。
二斤的大黃魚分量不輕，取出的魚雜也有小半斤。
將魚雜丟棄後，李逸用細長的殺魚刀伸進魚腹，將連線著糞門的魚腸割斷。
隨後，他就用刀刃貼著魚鰓後方的內側下刀，將魚骨剔了下來。
一
直剔到了魚尾處後，李逸用手捏著魚尾，用力一掰，魚骨就斷裂了，被他從魚嘴中扯了出來。
此時的大黃魚就只剩下了一條連著腦袋的完整的魚身肉了。
來到了洗菜池旁，李逸開啟水龍頭，往魚嘴中灌著。
清水入魚腹，卻一滴也沒有漏出。
看到這一幕，直播間裡一片讚歎。
“我的天！真的一滴水也不漏！”
“這刀工，絕了！”
“到底是逸哥啊！不光解牛厲害，解魚也是一絕啊！”
“要是能把毛刺也剔下來就好了，那就完美了。”
看著李逸手中的黃魚，一旁的戴隴拍手稱讚：“好功夫。”
他是由衷讚歎，眼神甚至有些驚訝。
【灌湯黃魚】他也會做，這道菜的製作難度其實並不算大，主要是原材料難尋。
取魚雜，剔骨看上去花哨，但只要練過幾次，普通廚師也能做到。
他驚訝的點是李逸的效率。
去骨的過程，李逸只用了三十秒不到，下刀幾乎沒有猶豫，三下五除二就把肉剃下來了。
加上取內臟的時間，他處理這條魚也沒花一分鐘的時間。
這個速度，即便是戴隴
自己年輕的時候，也做不到這麼快。
用筷子夾著乾淨的紗布，伸進魚腹裡，刷洗了幾下後，李逸就將魚腹中的水倒了出來。
跟著，李逸就準備起了灌湯黃魚中的湯。
灶臺上，一個白色的砂鍋一直在用文火溫著。
李逸上前掀開了蓋子，一股濃郁的鮮香就飄散了出來。
砂鍋裡是半鍋奶白色的湯，這是李逸昨天用鯽魚熬出來的，熬了三個小時，鯽魚的刺都快燉化了。
【灌湯黃魚】裡的灌湯，並沒有固定的搭配。
次一點的用河鮮山珍，高檔一點的用海八珍，都能入席。
但李逸這次是要復刻電影中的版本，所以並不會用到這些材料。
電影裡的那條【灌湯黃魚】為了視覺效果，往魚腹裡灌的是漿糊一般的淡綠色濃稠湯汁。xＳ壹貳
再加上魚身上撒的菜心杆小片，看上去很是怪異。
不過為了還原，李逸還是用自己的理解，試著儘量貼近電影版本。
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