大廚集體出走，盛家元氣大傷。
盛澤丞拆東牆補西牆，緊急從其他地方抽調廚師，好一頓安排才終於讓所有門店正常營業。
可老字號本來就注重口味，前來光臨的食客也大多挑剔。
很快就有人發現了問題。
盛夏跟著盛澤丞來到市中心的天薈閣總店，前腳剛進門就聽見有客人在鬧：
“你們故意敷衍老子啊！這佛跳牆明顯沒以前好吃！”
男人聲音洪亮，一副大嗓門嚷嚷得整個餐廳都聽得見。
在場客人紛紛伸長了脖子看熱鬧。
店長在旁手足無措，代理主廚葛興安則在旁賠不是。
佛跳牆作為店裡的招牌菜之一，之前都是主廚王威在做，現在王威跟著何元清走了，他只能硬著頭皮上。
沒想到一下子就被刁鑽的食客吃出了區別。
男人還在不依不饒，葛興安額頭沁出冷汗，生怕事情越鬧越大。
他和店長交換眼神後，剛想提議全額退款，偏頭看見盛澤丞帶著人走進來。
兩人忙站直身體：“小盛總。”
說著，葛興安目光轉向盛澤丞旁邊的妙齡女子，對方戴著墨鏡看不清相貌，只依稀覺得有些眼熟。
一時摸不準對方什麼身份。
但區區一個女娃，總不可能是來救場的。
雙方簡單打過招呼後，盛澤丞問起事情緣由，葛興安照實說了。
男人也看出真正主事的來了，一屁股坐在椅子上，沒好氣道：“你們就說這事怎麼辦吧！”
盛澤丞擰緊眉頭。
口味固然因人而異，但今天這出鬧劇主要責任在餐廳。
他第一反應也是和葛興安想的一樣：退款，息事寧人。
可是......
盛澤丞餘光掃過旁邊正在看熱鬧的客人們，嘴角越抿越緊。
一旦開了這個頭，其他人難免會效仿。
生意都沒法做了。
“快點啊！”男人催促。
盛澤丞咬咬牙，想著先退款解決眼前這個麻煩再說。
在他開口前，盛夏的聲音先一步響起：“我們重新給你做一份。只是佛跳牆烹飪所需時間較長，勞煩你晚上再來一趟。”
頓了頓，她又補充道：“如果到時還是不滿意，我們按菜單價三倍賠償給你。”
三倍？！
男人眼睛一亮。
天薈閣的定價不菲，他也是有約會時才來打牙祭。
三倍賠償可是有五
：
位數了。
但他到底還沒被餡餅砸暈腦袋，看向盛夏遲疑道：“你說話能作數嗎？”
“能！”盛澤丞果斷出聲支援。
既然盛夏都這麼說了，他做哥哥的沒道理潑冷水。
反正最差的結果無非就是三倍賠償，他們家又不是賠不起。
男人這才滿意地點點頭，留下聯絡方式後帶著女伴揚長而去。
店員在前廳安撫其他客人，盛夏一行人去了後廚。
前腳踏進後廚大門，葛興安就忍不住自責道：“都怪我學藝不精，連累了大家。小盛總您放心，這次我一定做好！”
盛澤丞看了眼盛夏，伸手將葛興安攔住：“你歇會。”
挽起袖子準備開工的葛興安：“？”
還沒等他想明白什麼意思，旁邊的盛夏已經取下墨鏡，穿戴好廚師服，開始尋找需要的食材。
葛興安認出了她，但也更加覺得荒唐。
“不是......這......盛小姐會做佛跳牆嗎？！”
佛跳牆有“天下第一湯”的美譽，多次作為國宴菜招待重要人物。
其特點一個是貴，一個是繁。
因為它需要用到二十多種昂貴食材，烹飪過程更是繁瑣至極。
葛興安實在無法想象讓一個十指不沾陽春水的富家千金來做這道菜。
這不是擺明了胡鬧嗎！
盛夏環視廚房一圈，將鮑魚、蹄筋、海參、魚唇、鴿蛋、元貝、螺頭、魚肚、瑤柱等等需要的食材集中擺放好。
轉頭瞥了眼葛興安：“看好了，我只教一次。”
她說話的語氣平淡，但莫名帶著股不容抗拒的氣勢。
葛興安愣了愣，阻擾的手突然怎麼也抬不起來。
灶臺上已經有燉好的雞湯，盛夏掀開蓋看了眼，另起鍋煎了一條鯽魚放入其中。
等火候好了後，用細膩的紗布過濾兩遍，得到一鍋乳白色的奶湯。
再在奶湯里加入雞肉香料以及老冰糖，繼續文火慢熬。
趁這個空檔，她接著開始炒酒。
葛興安在旁看著，臉上漫不經心的表情漸漸收斂，取而代之的是一臉凝重。
炒酒是使用正宗的紹興黃酒，把黃酒煮沸點燃，讓酒裡的乙醇充分燃燒掉。這一步看似多餘，實際卻是製作正宗的佛跳牆金湯至關重要的步驟。
只有這樣做出來的佛跳牆才不會酸。
葛興安暗自心驚，這個細
：
節只有經驗豐富的老廚師才知道。
這位盛小姐......
難道真是他看走眼了？
盛夏將處理好的黃酒倒入湯中，按照傳統做法蒙上荷葉繼續熬煮，騰出手來處理材料。
將魚唇切成塊狀，連同蔥姜和花雕酒一起倒入開水鍋中去腥。
鮑魚的處理相對麻煩些，需要改花刀。
只見她持刀的手腕翻轉，轉眼間鮑魚的邊角就被剔得乾乾淨淨，表面齊齊划著規整均勻的格子花刀。
葛興安忍不住脫口而出：“好！這刀工絕了！”
正所謂外行看熱鬧，內行看門道。
別看盛夏切得迅速，但實操時需要根據鮑魚的大小決定每刀的寬度，垂直切橫刀和豎刀。
不僅要切得整齊合一，讓刀痕的間隔之間形成大小均勻的格子，而且要深淺適宜，正好切到整個鮑魚的三分之二才行。
太淺了花刀不明顯，太深了肉則會散掉。
只有每一步做到位，最終才能呈現出如此完美的結果。
葛興安感到不可思議。
他入行近三十年，都遠沒有如此精湛的刀工。
而這位盛小姐，他記得貌似才二十出頭吧.....
這麼一想，葛興安再也沒了輕視的心思，揮手將旁邊笨手笨腳的小廚師們趕走，自己親自給盛夏當起了幫廚。
等食材處理完畢，灶臺上的金湯也熬製得差不多了。
佛跳牆好不好吃全靠這一碗金湯，在煨制過程中幾乎沒有香味冒出。
反而在煨成開壇時，盛夏只不過略微掀開了荷葉一角，就有醇香濃厚的香味撲面而來。
香得葛興安一激靈。
不說別的，單這香味就比王威做的要濃郁百倍！
葛興安按捺住心裡的激動，找了個小本本亦步亦趨地跟在盛夏身旁記著。
這一刻他只恨不得自己能化身攝像機，把她的一舉一動都記錄下來。
盛夏往壇中加入魚露和醬油調味，又依次加入食材。
既然葛興安有心學，她也不藏私，做到關鍵步驟時還時不時提點幾句。
盛澤丞在旁詫異地看著這一幕。
別看他在前廳時毫不猶豫力挺盛夏，可心裡終究是有些沒底。
畢竟佛跳牆可不是什麼家常菜，要做好難度係數極高。
如今看見向來倔得慌的葛興安如此低姿態，他哪裡還有什麼不明白。
天薈閣，有救了！
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