天剛亮，食堂門口的風還硬，蘇晚已經站在灶臺邊，伸手把鹽罐一個個揭開。
劉大勺跟在後頭，臉上還帶著昨晚沒睡夠的倦意，嘴上卻硬。
「你真先看這個？」
蘇晚把罐口掀開，拿手指沾了點鹽，放在指腹上撚了撚。
「鹽不對，後頭全白搭。」
胡科長抱著帳本站在門邊，咳了一聲。
「蘇晚同志，今天真要在食堂裡教菜？」
蘇晚把鹽罐蓋回去。
「你把人都叫齊了，難道是讓我來聽彙報？」
胡科長被噎了一下，轉頭衝後廚幾個人揮手。
「都別杵著，案板擦淨，水燒上，菜籃子抬過來。」
幾個炊事員慢吞吞動起來，眼神卻一直往蘇晚身上飄。
昨晚劉大勺說得急，只說這位是軍區首長都點過頭的技術指導，能把邊角料做出花來。
真見了人，幾個人心裡還是打鼓。
一個年輕炊事員壓著嗓子問。
「就這些白菜土豆，能做出什麼新鮮菜？」
蘇晚抬眼看他。
「你先把菜洗了，再第58章這口大鍋，聽蘇晚的
蘇晚進食堂第一件事，就讓人開鹽罐。
幾個炊事員站在灶臺邊，你看看我，我看看你，誰都沒動。
劉大勺把圍裙往腰上一紮：「聽蘇晚同志的，開。」
最左邊的高個炊事員叫許三強，手上還沾著麵粉，嘴裡嘀咕：「鹽罐有啥好看的，做飯還能先查鹽？」
蘇晚把布包放在案板上：「你們做大鍋菜，鹽最要命。」
許三強把罐蓋一掀：「天天用的東西，能出啥毛病？」
蘇晚伸手撚了點鹽，鹽粒結塊，裡頭還帶潮。
她沒急著說話，只把鹽遞到劉大勺面前。
劉大勺一聞，眉頭皺了：「受潮了。」
胡科長湊過來：「昨兒才領的鹽，咋就潮了？」
蘇晚問：「鹽罐靠哪放？」
小趙指了指灶尾：「那邊，離水缸近，拿著順手。」
蘇晚點了點灶尾：「順手，菜就不順口。」
許三強不服：「鹽潮點也能吃，咱食堂管的是吃飽，又不擺國宴。」
蘇晚抬眼看他：「你吃過一鍋白菜，第一口沒味，最後一口鹹得齁嗓子嗎？」
旁邊有人笑出聲。
許三強脖子一梗：「大鍋菜都這樣。」
蘇晚說：「大鍋菜最不能這樣。」
劉大勺忙道：「蘇晚同志，你說咋改？」
蘇晚把鹽罐推到案板中間：「鹽罐離水缸三步外，罐口加布蓋，每次用幹勺，鹽先少後補，出鍋前嘗湯，誰放鹽誰記名。」
胡科長拿筆記下：「誰放鹽誰記名，這條好。」
許三強嗤了一聲：「做個白菜還要記名，麻煩。」
蘇晚看向他：「你嫌麻煩，可以先出灶臺。」
灶間安靜下來。
陸懷野站在門外，手搭在門框旁，沒進來。
許三強往門外瞄了眼，又收回脖子：「我就說兩句。」
蘇晚說：「食堂鍋大，嘴也多，先洗手，再管嘴。」
劉大勺拍了下案板：「聽見沒，洗手去！」
幾個炊事員被趕到水盆邊，袖子挽得老高。
蘇晚開啟陸奶奶給的舊菜譜，翻到夾著紅線的頁。
上頭寫著幾行舊字。
百人飯，鹽半斤起，先少後補。
白菜幫先下，葉後下。
油少，鍋要熱。
她把菜譜合上：「今天不做難菜，就做兩樣。」
劉大勺忙問：「哪兩樣？」
「熗炒白菜，拔絲地瓜。」
許三強又開口：「白菜能炒出啥名堂，地瓜還拔絲，咱這大鐵鍋能行？」
蘇晚問：「你們庫裡有地瓜嗎？」
胡科長翻帳本：「有，昨天后勤送來兩筐，個頭小，炊事班嫌削起來費工。」
蘇晚說：「拿來。」
小趙跑出去，很快抱回半筐小地瓜。
個頭歪，皮上帶泥，放在案板上不值錢。
蘇晚挑出幾隻：「洗淨，削皮，滾刀塊，別切太小。」
許三強拿刀過來：「我切。」
蘇晚看了他的刀口：「刀磨過嗎？」
許三強手一頓：「前天磨過。」
蘇晚拿起地瓜在刀刃上一試，皮連著肉扯下來。
她把刀放下：「前天磨過，今天鈍了。」
劉大勺臉上掛不住：「我這就磨。」
蘇晚搖頭：「讓他磨。」
許三強臉漲紅：「我會切菜。」
「會切菜的人，先會伺候刀。」
許三強憋著氣，拿起磨刀石蹲到水盆邊。
門口有人探頭看熱鬧。
「蘇晚同志真查刀啊？」
「食堂頭回這麼規矩。」
「許三強平時最能頂嘴，今天碰上硬茬了。」
陸懷野掃了門口一圈，那些腦袋縮回去不少。
蘇晚沒管外頭，轉身教小趙摘白菜。
「白菜幫和葉分開。」
小趙忙問：「為啥？」
「幫子水多，火候長，葉子易塌，混著下鍋，幫子夾生，葉子爛。」
小趙點頭：「記下了。」
劉大勺聽得比誰都認真：「油呢？」
「油不多，用鍋氣補。」
「啥叫鍋氣？」
蘇晚把鐵鍋燒熱，用手背隔著鍋沿試了試熱度，倒入少許油。
蔥姜一下鍋，香味竄開。
她把白菜幫倒進去，鐵鏟貼鍋底推開。
「火要旺，手要快，鹽別急。」
小趙瞪著鍋：「這白菜咋不出水？」
蘇晚說：「鍋不熱，菜才出水。」
她把白菜葉下鍋，沿鍋邊點了半勺醋，再補鹽。
鍋裡的白菜青白分明，葉子剛軟，幫子還挺。
劉大勺拿筷子夾了點，入口後半天沒吭聲。
胡科長急了：「咋樣？」
劉大勺把筷子遞給他：「你嘗。」
胡科長一吃，眼睛瞪圓：「白菜還能這麼脆？」
許三強磨完刀回來，聞著味道沒說話。
蘇晚把鏟子遞給他：「第二鍋你來。」
許三強接鏟：「我？」
「你不是說大鍋菜都那樣嗎？試試。」
許三強站到鍋前，照著蘇晚的順序下菜。
第一鏟翻慢了，白菜幫壓在鍋底出水。
蘇晚提醒：「鏟子別離鍋，菜要翻上來，別推成堆。」
許三強咬牙照做。
出鍋時，味道差了些，可比平日水塌塌的白菜強出許多。
劉大勺拍了拍他：「看見沒，規矩不是擺樣子。」
許三強低頭：「看見了。」
蘇晚說：「再練三鍋。」
許三強沒頂嘴：「成。」
地瓜也切好了。
蘇晚讓人把鍋洗淨，燒乾，倒油。
小趙看著那點油：「這麼少夠炸嗎？」
「半炸半煎，火穩，翻勤。」
地瓜塊下鍋，邊角慢慢變黃。
蘇晚讓劉大勺控油，又把鍋裡剩油倒出，只留薄底。
她抓起白糖。
胡科長忙問：「糖票緊，放這麼多，會不會太費？」
蘇晚說：「今天是教學，學會後，每週做一次，戰士們訓練重，甜口能補勁。」
劉大勺點頭：「這個我認。」
蘇晚把糖下鍋，用鏟背慢慢推。
糖粒化開，顏色由白轉黃。
她開口：「拔絲成不成，就看這會兒，早了掛霜，晚了發苦。」
許三強盯著鍋：「啥時候下？」
蘇晚把地瓜倒回鍋裡：「現在。」
糖漿裹上地瓜，她翻了兩下，關火裝盤。
「拿碗涼水來。」
小趙端水過來。
蘇晚夾起地瓜，糖絲被拉出老長，落進涼水裡一蘸，入口脆甜。
灶間裡的人全圍了上來。
「真拉絲了！」
「這小地瓜平時都沒人愛吃。」
「給戰士們做這個，肯定搶光。」
劉大勺嚐了一塊，眼圈都紅了些：「蘇晚同志，這手藝，我服。」
許三強也夾了一塊，小心吹了吹，咬下去後半天沒抬頭。
蘇晚問：「還覺得大鐵鍋不行？」
許三強把筷子放下：「鍋行，是我手不行。」
劉大勺忽然把圍裙解下來，雙手往身前一放。
蘇晚看他：「劉師傅，你這是幹什麼？」
劉大勺站得筆直：「蘇晚同志，我以前說拜師，是嘴上熱鬧。」
胡科長忙攔：「老劉，你別鬧，食堂這麼多人呢。」
劉大勺沒退：「今天我把話說明白，我想跟你學真本事。」
蘇晚說：「我來食堂是做技術指導，不收徒弟。」
劉大勺急了：「不叫師父也成，我聽你安排，刀、鍋、帳，我從頭學。」
許三強跟著開口：「我也學。」
小趙舉手：「我負責記。」
門外擠著的炊事員也喊：「蘇晚同志，我們也學。」
蘇晚看了一圈，拿起粉筆，在黑板上寫下三行字。
刀要利。
鍋要淨。
帳要清。
她把粉筆放下：「想學，可以。」
劉大勺忙問：「規矩呢？」
蘇晚說：「第一，食材進出簽字。」
「第二，誰做壞，誰覆盤。」
「第三，別拿手藝壓人，學會了給戰士吃好飯。」
灶間裡齊齊應聲。
陸懷野站在門外，沒說話，只把手裡的水壺往小梁手裡遞了遞。
小梁憋著笑，沒敢出聲。
胡科長翻著帳本，越翻越高興：「蘇晚同志，今天這兩樣菜，午飯能不能上？」
蘇晚看向鍋臺：「熗炒白菜能上，拔絲地瓜先做小份，糖量按登記走。」
劉大勺馬上吩咐：「許三強，磨刀，小趙，抄分量，老周，把地瓜洗出來。」
食堂後廚動了起來。
鍋鏟聲，切菜聲，記帳聲擠在一起，沒人再閒著。
蘇晚剛喝了口熱水，門外忽然傳來腳步聲。
小梁從外頭跑進來，手裡捏著一張摺好的紙。
「蘇晚同志，周政委讓人送話。」
陸懷野接過紙，低頭看了一眼。
蘇晚放下杯子：「什麼事？」
陸懷野抬頭，眉峰壓低。
「衛生隊那邊，來了封信。」
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