十隻小豬仔是開春買回來的。
養了將近三個月，最小的那隻也長到了百來斤。
王嬸每天三頓喂著，週三順從河裡撈水葫蘆給它們加料。
豬圈裡那十隻豬擠在食槽前頭搶食的時候，整個後院都聽見它們的哼哼聲。
周晚穗站在豬圈邊上。
“明天殺兩頭最大的。”
王嬸愣了一下。
“不賣活的？”
“殺了賣肉，豬頭豬蹄豬下水留著做滷味。”
王嬸掰著手指頭在心裡算了算。
兩頭豬少說二百五六十斤肉，拉到菜市能賣好幾兩銀子，再加滷味，掙頭不小。
第二天一早，週三順把他爹留下的殺豬刀磨了整整一個時辰。
刀磨得能照見人影，刀鋒在晨光裡泛著冷光，刃口白得發藍。
周小樹燒了兩大鍋開水，熱氣灌滿了整個灶房。
王嬸把院角那個燙豬毛的大木盆搬出來，井水洗了三遍，洗得木紋發白。
週三順提著刀進了豬圈。
挑了最大那頭，少說一百四五十斤。
豬被趕出來的時候嗷嗷地扯著嗓子叫，四個蹄子在地上亂蹬，泥點子濺了週三順一臉。
週三順喊小樹來幫我按住，周小樹剛往前邁了一步，周晚穗已經伸手攥住豬脖子上的鬃毛往地上一按，豬四蹄攤平趴在地上，只剩尾巴還能動。
週三順提刀蹲下。
他利落地動了刀子，豬血接到木盆裡，接了半盆。
王嬸端著豬血進了灶房，跟往常一樣，豬血歸她。
周晚穗把豬拎進大木盆，滾水一澆，豬毛遇熱發軟。
週三順和周小樹一人拿一把刮毛刀，刷刷地刮。
刮完毛的豬皮白白淨淨的。
開膛、分塊。
兩頭豬拆成四扇排骨、八隻蹄子、四大塊五花、兩大塊後腿肉，還有兩整套心肝肚肺。
豬頭砍下來擱在旁邊，豬耳朵耷拉著。
周小苗蹲在旁邊研究了一會兒豬頭，拿手指頭戳了一下豬鼻子，又縮回來。
“姐，豬頭也滷嗎？”
“嗯，豬頭肉最好吃。”
周小苗又戳了一下豬耳朵。
“那這個耳朵呢？”
“也滷，切絲拌黃瓜。”
周小苗站起來跑進灶房，拿了她的小賬本開始記賬。
她在本子上歪歪扭扭寫了兩行字：
大豬殺兩頭，肉要滷。
豬肉分了兩批。
五花肉和排骨拿去菜市賣。
豬頭、豬蹄、豬耳朵、豬尾巴、豬心豬肚豬腸，全留著做滷味。
週三順把排骨剁成小段，五花肉切成三斤一塊，碼進竹筐裡。
周晚穗把滷水罐搬到灶臺上。
老滷水養了一個多月了，顏色深得像醬油。
滷水分三罐，一罐滷豆腐乾的，一罐滷雞蛋的，一罐偏甜的。
她把三罐滷水倒進大鍋裡混在一起，加了新料，花椒、八角、桂皮、生薑，又加了一把幹辣椒。
滷水燒開之後整鍋湯翻滾著冒泡，醬色的湯麵噼啪響著，辣椒在湯裡翻上翻下。
王嬸從隔壁探過頭來說這次比上回還衝鼻，香得她直嚥唾沫。
豬頭劈成四瓣，豬蹄對半剁開，豬耳朵整個放進鍋裡，豬腸用鹽搓了三遍洗乾淨。
所有東西倒進滷水鍋裡，大火燒開，小火燜。
燜了一個時辰，鍋蓋縫裡冒出來的白氣全是香的。
周小樹坐在灶口添柴，時不時站起來往鍋裡看一眼，又蹲下去繼續添。
週三順本來要回家了，聞到滷水的味道又在院裡站了好一會兒，說等豬耳朵出鍋了他吃一片再走。
第一個時辰過去，周晚穗用筷子戳了戳豬蹄。
皮已經軟了，筷子能扎進去，但還沒到火候。
第二個時辰過去，她撈了一隻豬耳朵上來，切了薄薄一片。
豬耳朵滷得醬紅醬紅的，軟骨是白的，嚼起來咯吱咯吱響。
滷味入得透，鹹香微辣，皮糯骨脆。
她夾了一片給週三順。
週三順嚼完之後端起灶臺上的碗喝了口水，說以後你家殺豬他都來幫忙。
接著又補了一句，不要工錢，管滷肉就行。
豬頭肉燜到第三個時辰。
她用大筷子往豬頭上戳了一下，皮肉軟爛，筷子一下扎透了。
豬頭撈出來放在大木盆裡，醬紅色的豬頭皮上泛著油光，熱氣呼地散開，整個灶房的空氣都成了滷味。
豬頭趁熱拆骨。
周晚穗把豬頭骨一塊塊抽出來放在旁邊，豬頭肉碼在竹匾上。
周小苗看著拆骨的動作大氣不敢出，一直盯著，等姐姐拆完了才問能不能嘗一塊。
周晚穗撕了棗大一塊塞進她嘴裡。
周小苗嚼著，含含糊糊地說了句比紅燒肉還好吃。
周晚穗也撕了一塊放進嘴裡，滷味完全浸透了，豬頭肉肥而不膩，皮彈肉爛。
周小禾從攤子上回來，人還沒進院門就在門口站住了用勁吸了兩口氣。
他走進灶房看著滿灶臺的滷味，夾了一片豬頭肉吃。
“姐，豬頭肉至少賣三十文一斤。豬耳朵三十五文，豬蹄二十五文一個。豬腸便宜些，二十文。”
他又夾了一片豬耳朵。
“這個比滷雞蛋還好吃。”
“醉仙樓那邊，你覺得秦掌櫃會要多少。”
周小禾想了想，說有多少要多少，尤其是豬耳朵。
豬耳朵切絲拌蒜泥是道下酒菜，酒樓裡一盤能賣高價。
第二天一早，豬肉和滷味一起上了攤子。
甲字六號攤位今天格外滿。
生豬肉擺在左邊，四扇排骨、大塊五花肉碼得整整齊齊。
滷味擺在右邊，豬頭肉堆成小山，豬蹄用竹籤串著，豬耳朵切片碼在小碟子裡當樣品。
周小苗站到攤位前頭。
她今天格外精神，因為賣的肉裡頭有豬頭肉和豬耳朵。
她深吸一口氣，嗓門比哪次喊得都響。
“滷豬頭肉！滷豬耳朵！新出鍋的！不香不要錢！”
菜市裡好幾個人被這嗓子喊得同時轉過了頭。
賣豆腐的老漢頭一個過來，夾了一片豬耳朵放進嘴裡嚼了嚼。
圍上來的人越來越多。
一個在碼頭扛活的漢子嚐了豬頭肉，當場買了一斤，說這東西下酒絕了。
幾個婦人各買了兩隻豬蹄，說拿回去燉湯。
有個開小麵館的中年男人嚐了豬耳朵，把周晚穗叫到一邊，說他麵館裡拌麵加一碟滷豬耳能多賣好幾文錢，問她能不能每天給他留三斤。
周晚穗說行，明天開始算你一單。
生豬肉也賣得快。
四扇排骨不到一個時辰就被分完了，五花肉被一個辦酒席的婦人包走一大半。
那婦人說後天兒子滿月，這五花肉層厚膘薄，做扣肉正好。
臨近中午，秦掌櫃來了。
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