小區東門的早餐攤藏在兩棵老梧桐樹的濃蔭裡，帆布棚被夏末的風扯得嘩嘩響，邊角處磨出了毛邊，露出裡面的白色襯裡，像件洗舊了的灰布衫。棚子底下的四張摺疊桌，桌腿纏著黃膠帶，是去年冬天凍裂後補的，膠帶邊緣翹起，粘著些乾枯的梧桐葉。桌面油亮油亮的，那是常年被抹布擦出來的包漿，陽光照上去，能映出旁邊煤爐的影子。
張嫂的三輪車就支在梧桐樹下，車斗焊著三層鐵架：最上層擺著蒸籠，竹篾的籠屜邊緣泛著深黃，被蒸汽燻得發亮；中間層是油鍋，黑黢黢的鐵鍋沿結著層硬殼似的油垢，是炸了十幾年油條留下的印記；最下層塞著煤爐，爐口的鐵皮被燒得發紅，時不時“呼嗒”一聲，吐出串火星子。車把上掛著個掉了漆的鋁製筷子筒，裡面的竹筷長短不一，卻都洗得乾乾淨淨，筒壁上用紅漆寫著“張記”兩個字，漆皮剝落，只剩個模糊的輪廓。
凌晨三點，我路過東門時，張嫂已經在忙活了。她穿著件洗得發白的藍布褂子，領口彆著枚銅色別針——上週洗衣服時拽掉了顆佈扣，老伴兒說找裁縫縫上，她嫌耽誤功夫，就這麼彆著。頭髮用根紅繩鬆鬆挽在腦後，幾縷碎髮垂在額前，被煤爐的熱氣燻得打了卷。
“張嫂，起這麼早？”我往車斗旁湊了湊，煤爐的熱氣撲在臉上，帶著股硫磺味。
她正往面盆裡撒酵母，指尖沾著麵粉，像落了層霜：“不早嘍，”手裡的搪瓷碗磕了磕面袋，“發麵得三個鐘頭，晚了趕不上晨練的大爺們。”面盆裡的老面引子泛著酸香，是她用了五年的“老夥計”，每天收攤都得喂點新麵粉，像伺候孩子似的。
我蹲在旁邊看她揉麵，麵糰在橡木案板上“啪嗒啪嗒”跳，她的手掌按下去，胳膊帶動著肩膀前後晃，渾身的勁兒都順著胳膊傳到手上。“您這揉麵的架勢，跟別處不一樣。”我指著她手腕的弧度，“人家都使勁往案板上砸，您這慢悠悠的。”
張嫂直起腰，捶了捶後背——她有腰肌勞損，陰雨天疼得直不起身。“砸不得，”她用手背擦了擦額角的汗，“麵糰跟人一樣，有性子。你越砸，它越擰巴，麵筋擰成一團，炸出來的油條發僵。得順著它的勁兒揉，讓麵筋舒舒展展的，吃著才軟和。”她抓起塊麵糰，在案板上轉著圈揉，指腹蹭過麵糰的聲音沙沙的，像春蠶啃桑葉。
天邊泛起魚肚白時，隔壁賣豆漿的老楊推著車過來了，車斗裡的保溫桶“叮叮噹噹”撞在一起。“張嫂，今兒的面引子酸不酸？”他掀開自己的豆漿桶，熱氣“騰”地冒出來，“昨兒我那口子說，你那糖包發得正好，酸甜口兒，比蛋糕房的還香。”
張嫂掀開面盆上的棉被，麵糰鼓得像個小山包，用手指按下去，坑眼慢慢回彈，還帶著細密的小氣孔。“你聞，”她把面盆往老楊面前湊了湊，“酸裡帶點甜，這才是發透了。”她揪下塊麵糰，揉成小劑子，用擀麵杖擀成圓皮，挖了勺紅糖餡，左手託著皮，右手拇指和食指捏著邊緣打褶，褶子又勻又密，最後在頂端擰了個小揪，“你看這褶，得捏十八下，多一下少一下都不行，不然蒸的時候會裂開。”
老楊嘖嘖稱奇：“你這手藝，真是刻在骨子裡了。”
張嫂笑了笑，把糖包放進蒸籠：“當年在國營食堂學的，師傅說，做吃食就得較真，差一分火候，味道就偏了。”蒸籠蓋“咔噠”扣上，她往煤爐裡添了塊蜂窩煤，火苗“騰”地竄起來，映得她眼角的皺紋都暖了。
六點剛過，晨練的王大爺拄著柺杖來了，棗紅色的柺杖頭在水泥地上敲出“篤篤”聲。“張丫頭，一碗豆腐腦，兩根油條，豆腐腦多擱點辣油，再來勺韭菜花。”他往摺疊桌旁一坐，軍綠色的褂子上還沾著草屑。
“得嘞，王大爺。”張嫂應著，掀開豆腐腦桶的蓋子，裡面的白瓷勺浮在腦面上，勺柄纏著圈藍布條——去年冬天太凍手，她找了塊舊口罩布纏上的。她用勺舀起豆腐腦，勺沿貼著桶壁刮過去，連點浮沫都沒帶，穩穩地倒進粗瓷碗裡，再依次撒上榨菜丁、蝦皮、香菜，最後澆上一勺紅亮的辣油，油花在腦面上慢慢散開，像朵突然綻開的石榴花。“韭菜花在這兒，”她把個小瓷碗推到王大爺面前，“自己擱，您知道鹹淡。”
王大爺眯眼瞅著碗裡的豆腐腦：“你這滷子熬得真地道，蝦皮是渤海灣的吧？鮮得直咂嘴。”
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