引來靈泉水。清冽的井水沒過糧食，將表面的浮塵洗淨。
隨後，他按下啟動機關。
糧食被自動送入蒸鍋。滾燙的蒸汽升騰而起，把高粱的表皮蒸得裂開，散發出一股濃郁的熟糧香氣。
蒸熟的糧食攤涼後，系統特供的陳年大麴粉均勻地拌入其中。
緊接著，這些拌好酒麴的糧食被送入地下的老窖池中，用黃泥封頂。
時間在系統裡飛速流逝。
林凡站在院子裡安靜地等著。
當窖池裡的酒醅發酵完畢，被重新送上蒸餾甑鍋時，一股醉人的酒香開始在青磚院落裡瀰漫。
高溫蒸汽穿過發酵好的酒醅，將裡面的酒精和風味物質帶出，順著冷凝管流淌下來。
「滴嗒。」
第一滴酒液落在底下的接酒陶罐裡。
釀酒講究掐頭去尾，只取中段最純正的「酒心」。
林凡走上前，看著出酒口流出的透明液體。
酒液清澈透亮，掛在陶罐的邊緣，形成一層綿密的酒花。
濃烈、辛辣、透著純正糧香的氣味瞬間衝進鼻腔。
這味道非常霸道，沒有任何工業香精的勾兌感。
在農場幾十倍的時間流速，加上釀造坊自帶的發酵加成下，一罈酒很快就能達到窖藏數年的老酒品質。
當出酒口的陶罐蓋子被頂開時，一股醇厚、辛辣、透著濃郁糧香的烈酒氣味，瞬間衝了出來。
林凡低頭看了一眼，酒液清澈掛杯，度數絕對在六十五度以上。
用來醃製發酵臘腸，這是最頂級的催化劑。
帶著豬肉、腸衣和這一小罐純糧大麴白酒，林凡退出了系統空間。
現實的後廚裡。
案板上憑空多出了幾塊沉甸甸的肉塊和散發著酒香的陶罐。
肉質鮮紅，雪白的脂肪層透著健康的光澤。
林凡擰開水龍頭，洗淨雙手。接著拿過一條幹淨的乾毛巾，把手上的水分擦得滴水不剩。
做臘腸的肉是絕對不能沾生水的。
哪怕只是一滴自來水，在風乾發酵的過程中也會滋生雜菌，導致整鍋肉變質發臭。
他把那塊五花肉擺在實木案板上。
很多人圖省事，做臘腸喜歡直接拿去肉攤上用絞肉機打成肉餡。
但在林凡眼裡，絞肉機高速旋轉的刀片會把肉的細胞纖維徹底絞斷，把肉絞成一灘沒有靈魂的爛泥。
那樣的肉灌進腸衣裡，吃起來口感鬆散，完全沒有肉塊抱團的那種紮實嚼勁。
正宗的手工臘腸，必須一刀一刀切出來。
而且不能切成肉絲，得切成肉丁。
林凡手握菜刀，手起刀落。
刀刃切開厚實的豬皮和脂肪，發出沉悶的「篤篤」聲。
他先是把肉切成半釐米厚的大肉片，接著改刀切成均勻的肉條，最後手腕翻轉，刀身快速起落。
「篤篤篤篤……」
切肉聲在廚房裡連成了一片。
前腿瘦肉和五花肥肉被他分門別類地切成小拇指指甲蓋大小的肉丁。
這種大小，在灌入腸衣後能很好地互相擠壓貼合，風乾收縮後又不會變得太小而失去口感。
這活兒非常消耗膀子力氣和耐心。
切了半個多小時，林凡只覺得小臂的肌肉微微發酸發脹。
額頭上滲出了一層細密的汗珠，順著臉頰滑落。
但他手裡的動作沒有絲毫停頓，刀口的間距也沒有發生任何偏差。
在這一刀一刀的起落中，法庭上的交鋒、蘇青的算計、律師的扯皮，全都被他一點點摒棄在腦後。
只有眼前這塊實木案板和手裡的菜刀。
心不靜，切出來的肉丁就會大小不一。心靜了，手才穩。
牆上的時鐘指標慢慢劃過。
一個多小時後。
二十斤黑山豬肉全部處理完畢。
林凡停下手裡的刀，長長地出了一口氣。
案板旁邊，放著兩個不鏽鋼大盆。一個盆裡裝著鮮紅的瘦肉丁，另一個盆裡裝著雪白的肥肉丁。堆得像兩座小山一樣。
他把菜刀放到一邊，拿毛巾擦了擦額頭上的汗水，活動了一下有些酸沉的肩膀。
最耗時費力的刀工步驟算是完成了。
看著這兩大盆色澤誘人的肉丁，林凡的眼神十分平靜。
材料齊了，刀工也到了位。
接下來，就是決定臘腸靈魂走向的調味醃製環節。
林凡拿過一個大號的乾淨不鏽鋼盆，把瘦肉丁和肥肉丁按照七比三的比例，全部倒在一起。
做臘腸的調味，各地有各地的講究。江城這邊的口味偏鹹鮮，帶點微甜。
先下鹽。鹽是百味之首，也是防腐的關鍵。
放少了肉容易壞，放多了吃著發苦。他抓起粗鹽，憑著手感均勻地撒在肉丁表面。
接著是白糖。白糖在這裡不是為了吃出甜味，而是為了提鮮，同時能讓肉質在風乾後變得紅潤透亮。
倒入系統釀造的靈氣生抽提味，再滴上幾滴老抽用來上色。
隨後，林凡拿過旁邊的一個小碗。
這是系統剛才同步解鎖的《古法臘腸專屬香料配比》。
裡面有花椒、八角、桂皮等十幾味香料，已經被碾成了極細的粉末。
他撚起一小撮香料粉，均勻地抖落在盆裡。
最後，林凡端起那壇純糧大麴白酒。
手腕傾斜，大半碗清澈的酒液順著盆邊倒了進去。
高濃度的烈酒接觸到生肉的瞬間，一股奇異的複合香氣猛地竄了出來。
酒香、肉脂香和香料的味道混合在一起，直衝腦門。
林凡直接下手。
初冬的自來水冷，這生肉的溫度更低。雙手插進一大盆肉丁裡，刺骨的涼意順著指尖傳上來。
但他毫不在意，雙手從盆底往上翻騰，用力按壓、揉搓。
這個過程不能偷懶，必須讓每一粒肉丁都均勻地裹上調料和酒液。
揉了足足十分鐘。
原本紅白分明的肉丁，慢慢吸收了醬油和白酒的水分，表面變得黏稠發亮。
肥肉的邊緣染上了一層好看的醬色。
林凡停下手，肉餡已經徹底上勁，呈現出一種膠質的抱團感。
調好肉餡，接下來就是灌腸。
他拿過一個白色的塑膠寬口漏斗。
將從系統裡提取出來的半透明的腸衣一頭套在漏斗管的底端，順著管子往上套，把整根腸衣全都堆疊在漏斗上，只在末端打個死結。
林凡左手握住漏斗的下方，捏住腸衣。
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