燃氣灶發出低沉的轟鳴，藍色火苗舔舐著平底鍋底。
鍋燒熱後，林凡倒了一層薄薄的底油。
端起案板，他把塞好肉餡的豆腐塊，順著鍋邊一個個平穩地滑進去，且必須是肉面朝下。
這是做釀豆腐最關鍵的一步底子功夫。手工豆腐太嫩，肉餡如果朝上，一會兒燉煮的時候極容易散花脫底。
肉面朝下先煎，能讓高溫瞬間把肉餡表面煎死封口，牢牢鎖在豆腐的淺坑裡。
「嗞啦——」
黑山豬肉接觸熱油，瞬間發出一聲清脆的爆響。
隨著高溫的炙烤，豬肉底部的油脂被迅速逼了出來。
濃郁純正的肉香混合著豆腐受熱後散發的豆香，立刻順著明檔廚房飄進了大廳。
坐在外面的團團小鼻子用力抽動了兩下，忍不住伸長脖子往廚房的方向看了一眼，悄悄嚥了一下口水。蘇小小也跟著吸了吸鼻子。
林凡的視線死死鎖在平底鍋上。
煎到底部微黃定型，肉餡表面結出一層焦香的殼，把裡面的肉汁牢牢鎖住。
林凡沒有急著拿鍋鏟去翻，手工石磨豆腐軟嫩，一鏟子下去肯定破相。
他握住鍋柄，靠著腕力輕輕前後晃動，豆腐塊在鍋底順滑地平移，沒有絲毫粘鍋。
確認底部完全定型不散後，他才拿過一雙長筷子，將豆腐塊一一翻面。
接著往鍋里加了半碗清水，只滴了兩滴生抽提鮮。。
蓋上玻璃鍋蓋，火候瞬間轉為小火，開始慢燉。
所謂「釀菜」，吃的就是一個「借味」。
豆腐本身寡淡，全靠這慢火煨燉的功夫，把豬肉的鮮甜和生抽的微鹹化在湯裡，再隨著高溫的水蒸氣，一點點「逼」進手工豆腐那無數微小的孔隙中，兩者徹底融為一體才算成功。
鍋裡的湯汁翻滾著細密的氣泡。
趁著慢火煨燉的功夫，林凡拿過一個空碗，打入兩個散養的土雞蛋。
做蛋羹，兌水是個細緻活。必須加溫水，冷水蒸出來發死發硬，開水又容易直接燙成蛋花。
加溫水順著一個方向攪勻後，林凡拿過細網漏勺，仔仔細細地把蛋液表面的浮沫全部撇乾淨。
哪怕留一點白沫，蒸出來都會影響口感。
撇淨後，把剛才挖出來的那些嫩豆腐碎丁，均勻地撒進清澈的蛋液裡。
最後蒙上一層保鮮膜，用牙籤在上面扎幾個透氣孔。
這一步是為了擋住蒸鍋蓋上滴落的水蒸氣，防止水滴砸在蛋面上形成蜂窩狀的粗糙孔洞。
只有擋住水汽，蒸出來的蛋羹才能像鏡面一樣平滑。
放進旁邊的蒸鍋，大火猛蒸。
十幾分鍾後。
平底鍋裡的湯汁漸漸收濃，變得黏稠。
林凡關掉火，掀開鍋蓋，一股醇厚的混合香氣隨著熱氣升騰而起。
肉末釀豆腐出鍋。
他用筷子將吸飽了汁水的豆腐塊整齊地碼放在一個長條形的白瓷盤中，端起鍋，把鍋底剩下的一點濃稠原湯，均勻地淋在豆腐表面。
林凡端起盤子，上面每一塊豆腐都油光發亮，看著就讓人食指大動。
328元一份。
如果放在外面的普通飯館，一盤釀豆腐賣過三十塊錢，大機率都會被客人指著鼻子罵黑店。
但林凡看著這個系統給出的價格，臉上沒有任何意外的表情。
金絲雪黃豆的產出週期、純手工青石磨耗費的精力和時間，再加上黑山豬肉的品質，這盤菜的成本早就脫離了普通食材的概念。
更別提它附帶的那種能立竿見的特殊成效。
328，真的貴嗎？
林凡端著盤子，走出廚房。
「吃飯了。」
林凡把肉末釀豆腐放在桌子正中間，拉開椅子，拿了一條幹淨的溫熱毛巾，仔細給團團擦了擦手。
團團早就餓壞了。她拿起小木勺，迫不及待地舀了一大勺雞蛋豆腐羹送進嘴裡。
水滑的雞蛋羹裹著軟嫩的石磨豆腐，口感十分爽滑。
牙齒不需要怎麼用力，就順著嗓子眼一路滑下去了。
滿嘴都是濃郁純粹的蛋香和豆香，熱乎乎的，十分落胃。
林凡拿起筷子，夾了一塊肉末釀豆腐，放在她的小碗裡。
「慢點吃，吹一吹。」
團團聽話地對著豆腐吹了兩口冷氣，張開小嘴咬了一口。
豆腐的外皮帶著一點點煎過的微焦韌勁，內裡卻軟嫩得像熱氣騰騰的豆乳。
吸飽了湯汁的豆腐，在牙齒的擠壓下，瞬間爆出滿口鮮甜的汁水。
包裹在中間的黑山豬肉餡緊實彈牙，不僅沒有絲毫油膩，反而將豆腐的清香襯托得十分完美。
這幾天在蘇家那棟冷冰冰的房子裡，保姆做的飯她吃不慣，一口沒動。
昨晚又在急診室掛了一大瓶阿奇黴素，胃裡一直隱隱發酸發脹，很不舒服。
現在這一口軟和熱乎的釀豆腐吃下去，《至臻肉末釀豆腐》的成效立刻開始發揮作用。
一股溫和的暖意順著食道緩緩淌進胃裡，把因為藥物刺激而發緊的腸胃輕柔地包裹住。
那種反酸和發脹的感覺眨眼間被撫平，小丫頭的食慾徹底打開了。
「爸爸，好好吃！」團團兩眼放光，小嘴嚼得飛快，腮幫子鼓鼓的。
她吃得額頭微微冒汗，一口菜一口飯，一小碗米飯配著豆腐吃得乾乾淨淨。
吃完之後，她原本蒼白的小臉上，肉眼可見地浮現出了一層健康的紅暈。
蘇小小坐在對面，也吃得頭都不抬。
她直接拿雞蛋羹和豆腐拌著米飯，連吃了兩大碗，放下筷子時還意猶未盡地砸了咂嘴。
「林哥，你這手藝絕了。這肉末釀豆腐要是明天放進選單裡，絕對賣爆。」蘇小小拿紙巾擦了擦嘴。
「明天就上選單。」林凡端起碗喝了口青菜湯，語氣平淡，「定價328，一天限量三十份。」
「328？」蘇小小嚥了口唾沫，眼睛瞪得溜圓。
「怎麼了？」林凡看了她一眼。
「沒……沒有……」蘇小小回味了一下剛才嘴裡的味道。
「這豆腐的口感確實沒得挑，肉也好吃。就是這價格說出去，估計得把新客嚇跑。」
「嚇跑就嚇跑。如果他們覺得貴，可以去嚐嚐更加實惠的蛋炒飯。」
林凡放下筷子，「等他們吃一次就知道這三百多花得值不值了。」
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